Boisson à base de grains de kéfir.
J’ai découvert cette boisson excellente pour la santé, par le biais de ma coiffeuse ” La nature dans vos cheveux”. En effet les grains de kéfir se multiplie lors de la fermentation, donc pour ne pas les jeter, on les donne. En plus d’être vertueuse pour la santé, elle est crée des liens de partages. Les adeptes de cette boisson aime la faire découvrir et aime offrir leur surplus de grains.
Le but de cette article est de te faire découvrir ses bienfaits sur la santé, te parler de son origine, te donner la recette de cette fabuleuse boisson, te communiquer des conseils pour entretenir et conserver tes grains de kéfir, et pour finir, je vais t’expliquer comment reconnaître des grains en bonne santé. Et si après la lecture, tu désires fabriquer ta propre boisson aux grains de kéfir, rapproche toi de moi ou de ma coiffeuse, c’est avec plaisirs que nous offrons notre sur plus de grains.
Voici les principaux bienfaits du kéfir
1. Amélioration de la santé intestinale
Le kéfir est riche en probiotiques, qui favorisent l’équilibre du microbiote intestinal. Cela peut aider à améliorer la digestion et à réduire les problèmes comme les ballonnements, la constipation ou la diarrhée.
2. Renforcement du système immunitaire
Les probiotiques et les nutriments contenus dans le kéfir, comme le zinc et certaines vitamines (B et K), soutiennent le système immunitaire en favorisant une meilleure résistance aux infections.
3. Propriétés anti-inflammatoires
Consommer du kéfir peut aider à réduire l’inflammation chronique, notamment grâce à certains composés bioactifs qu’il contient.
4. Source de nutriments essentiels
Le kéfir de lait est riche en calcium, magnésium, phosphore et protéines. Ces éléments sont bénéfiques pour les os, les muscles et les fonctions nerveuses.
5. Amélioration de la tolérance au lactose
Le kéfir de lait contient des bactéries qui prédigèrent le lactose, ce qui le rend plus digeste pour les personnes sensibles au lactose.
6. Soutien à la santé cardiovasculaire
La consommation régulière de kéfir peut aider à réduire le cholestérol et à réguler la tension artérielle, grâce à ses effets sur la flore intestinale et ses acides gras bénéfiques.
7. Effet détoxifiant
Le kéfir aide à éliminer les toxines du corps et soutient la fonction hépatique, surtout le kéfir d’eau, qui est souvent associé à un effet hydratant et purifiant.
8. Amélioration de l’humeur et du mental
Les probiotiques du kéfir pourraient influencer positivement l’axe intestin-cerveau, contribuant ainsi à réduire le stress, l’anxiété et à améliorer l’humeur.
9. Contrôle de la glycémie
Certaines études suggèrent que le kéfir peut aider à réguler la glycémie, ce qui en fait un bon choix pour les personnes atteintes de diabète ou pré-diabétiques.
10. Favorise la perte de poids
Le kéfir est faible en calories mais riche en nutriments, ce qui en fait un allié pour une alimentation équilibrée et une sensation de satiété.
Remarque : Il est important de consommer du kéfir progressivement, surtout si vous n’êtes pas habitué aux aliments fermentés, pour éviter des désagréments digestifs au début.
Le kéfir est une boisson ancestrale dont l’origine remonte à plusieurs millénaires.
Voici quelques précisions sur son origine et les grains de kéfir.
Origine géographique du kéfir:
Le kéfir serait originaire des montagnes du Caucase, une région située entre l’Europe de l’Est et l’Asie (actuels territoires de la Géorgie, de l’Arménie, de l’Azerbaïdjan, et du sud de la Russie). Dans cette région, les populations locales utilisaient les grains de kéfir pour fermenter du lait et créer une boisson nutritive et légèrement pétillante. La boisson était considérée comme un « don des dieux » et gardée secrète pendant des siècles par les tribus locales, qui croyaient qu’elle avait des vertus magiques pour la santé et la longévité.
D’où viennent les grains de kéfir ?
Les grains de kéfir, qu’ils soient de lait ou d’eau, sont en réalité un symbiose naturelle de bactéries et de levures (on parle de SCOBY : Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ils se présentent sous forme de petites grappes gélatineuses, blanches (pour le kéfir de lait) ou translucides (pour le kéfir d’eau).
Formation des grains :
Les grains de kéfir ne se « fabriquent » pas de manière artificielle. Leur origine exacte reste mystérieuse, mais ils se forment naturellement lorsque des bactéries et levures spécifiques interagissent dans des conditions précises. Traditionnellement, les grains se transmettaient de famille en famille, préservant ainsi leur culture.
L’étymologie du mot “kéfir”:
Le mot « kéfir » proviendrait du mot turc “keyif”, qui signifie « bien-être » ou « se sentir bien ». Cela reflète les bienfaits pour la santé associés à cette boisson.
Diffusion mondiale du kéfir
À partir du XIXᵉ siècle, le kéfir s’est répandu en Russie, en Europe de l’Est, puis dans le reste du monde grâce à ses propriétés probiotiques et médicinales. Les grains ont été étudiés scientifiquement pour leurs vertus, ce qui a contribué à leur popularité en Occident.
Recette du kéfir
Personnellement, je fabrique et consomme seulement du kéfir d’eau. Car, j’évite de consommé du lactose. Mais je vous donne les deux recettes.
Préparation du kéfir de lait :
Ingrédients :
1 litre de lait (vache, chèvre ou brebis, de préférence entier ou demi-écrémé)
20 à 50 g de grains de kéfir de lait
Étapes :
1. Mélange les ingrédients : Place les grains de kéfir dans un bocal propre et ajoute le lait.
2. Fermentation : Couvre le bocal avec un tissu propre ou une gaze (tenu par un élastique) pour laisser l’air passer, mais évite les poussières. Laisse fermenter à température ambiante (20-25 °C) pendant 24 à 48 heures.
3. Filtre : Une fois la fermentation terminée, utilise une passoir pour séparer les grains de kéfir du liquide.
4. Consomme ou stocke : Le kéfir est prêt à être consommé immédiatement ou peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
5. Recycle les grains : Réutilise-les pour une nouvelle préparation.
Astuce : Plus tu laisse fermenter, plus le kéfir sera acide. Ajuste selon vos goûts !
Préparation du kéfir d’eau :
Ingrédients :
1 litre d’eau
20 à 50 g de grains de kéfir d’eau
2 cuillères à soupe de sucre (de canne ou autre non raffiné)
1 ou plusieur tranche de citron bio ou/et un morceau de fruit (figue sèche, datte, etc.)
Étapes :
1. Dissolve le sucre : Dans un bocal propre, mélange l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
2. Ajoute les ingrédients : Place les grains de kéfir et le citron/fruit sec dans l’eau sucrée.
3. 1ère Fermentation : Couvre le bocal avec un tissu propre ou une gaze et laisse fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
4. Filtre : Une fois la fermentation terminée, filtre le liquide pour récupérer les grains de kéfir. Et mets le liquide en bouteille. Prends des bouteilles qui peuvent supporté la pression du gaz. Je récupère les bouteilles de limonade en verre, et je ne les remplis pas jusqu’en haut, à cause de la pression à l’ouverture de la bouteille.
5. 2ème Fermentation. C’est le moment de personnaliser ta boisson en y rajoutant des fruits, des épices ou des plantes. Ou pas …
6.Consomme ou stocke : Le kéfir d’eau peut être consommé immédiatement ou conservé au réfrigérateur plusieurs jours.
7. Recycle les grains : Réutilise-les pour une nouvelle préparation ou mets les en conservation.
Astuce : Si tu n’aimes pas les boissons trop pétillantes, laisse reposer ton kéfir d’eau au réfrigérateur après la première fermentation.
Voici quelques conseils pour entretenir et conserver vos grains de kéfir afin de les garder en bonne santé et actifs.
Entretien des grains de kéfir :
Alimentation des grains (pendant la fermentation) :
Pour le kéfir d’eau : Les grains ont besoin de sucre pour se nourrir. Utilise du sucre non raffiné de préférence (sucre de canne, rapadura) et ajoute éventuellement des fruits secs (comme une figue ou une datte) pour un apport minéral supplémentaire.
Pour le kéfir de lait : Les grains se nourrissent du lactose présent dans le lait. Utilise du lait entier ou demi-écrémé, de préférence non UHT.
Température idéale :
Garde tes grains à une température ambiante de 20-25°C pour une fermentation optimale.
Conservation des grains de kéfir :
Conservation à court terme (1 à 4 semaines) :
Place tes grains dans un récipient en verre avec un peu de leur liquide (eau sucrée pour le kéfir d’eau, lait pour le kéfir de lait). Couvre et conserve au réfrigérateur. Les grains fermenteront lentement dans ces conditions.
Conservation à long terme (à partir d’1 mois) :
Déshydratation :
1. Rince les grains et séche-les délicatement avec un linge propre.
2. Étale-les sur du papier sulfurisé dans un endroit sec et aéré (pas en plein soleil).
3. Une fois bien secs, conserve-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Congélation :
1. Rince les grains et séche-les légèrement.
2. Place-les dans un petit sachet hermétique ou une boîte avec un peu de lait (pour le kéfir de lait) ou de l’eau sucrée (pour le kéfir d’eau). 3. Congèle-les. Ils peuvent se conserver plusieurs mois.
Réactivation après conservation :
Si les grains étaient réfrigérés : relance la fermentation comme d’habitude (comptez 1 ou 2 cycles pour qu’ils retrouvent leur pleine activité).
Si les grains étaient déshydratés ou congelés : laisse-les tremper dans de l’eau sucrée ou du lait pendant 24 heures avant de les utiliser.
Signes de grains en bonne santé :
Kéfir de lait :
Les grains sont fermes, blancs et en forme de petits choux-fleurs.
Kéfir d’eau :
Les grains sont translucides et légèrement gélatineux. Les grains doivent continuer à fermenter efficacement (liquide légèrement pétillant, goût acidulé).